毕兹咖啡与星巴克的三生三世
如火如荼的夏天，注定是个不消停的夏天。7月27日台湾统一董事长罗智先亲自现身说明与美国星巴克的“换股”交易案。美国星巴克以89亿人民币取得上海星巴克百分之百的经营权。自此美国星巴克在中国大陆实现百分百控股经营，并计划在2021年能将中国的门店数量从目前的2800家扩张到5000家。美国星巴克这一举动，足见他们对中国市场的期待。人们对这一交易案的解读还未结束，一周之后，8月3日一条“Peet’s Coffee”（毕兹咖啡）在中国的招聘信息在朋友圈里开始流转。在美国星巴克准备在中国大陆实现更大一步扩张时，它在美国的老对手，老朋友——Peet’s Coffee（毕兹咖啡），也看中了中国这个大市场，计划将在上海开店了。
大家对星巴克耳熟能详，但是说起“毕兹咖啡”，可能只有小部分人了解它与星巴克的“渊源”了。
“毕兹咖啡、茶与香料”（Peet’s Coffee, Tea, and Spices）被誉为美国重焙时尚与浓咖啡的发源地。是由荷兰裔的烘焙师艾佛瑞·毕特（Alfred Peet）开设的。我们可以说，毕特是美国精品咖啡的教父，没有他创办的“毕兹咖啡”，就没有今日的星巴克。
从十九世纪的“牛仔咖啡”，乃至第二次世界大战结束后的“洗碗水咖啡”，都是欧洲人揶揄美国不懂咖啡、没有咖啡文化的讽刺语。但1966年以后，美国默默掀起一场长达数十载的精品咖啡革命，至今仍未稍歇。
星巴克创业三元老，图片中间那位是杰瑞·鲍德温（Jerry Baldwin）
星巴克创业三元老杰瑞·鲍德温（Jerry Baldwin）、戈登·波克（Gordon Bowker）、吉夫·席格（Zev Siegl）就是在“毕兹咖啡”得到启蒙。三人也在毕特亲手调教下学习烘焙，1971年转赴西雅图开设星巴克咖啡，开店头一年的咖啡豆还是由“毕兹咖啡”代工，第二年才设立星巴克自家的烘焙厂，由鲍德温接下烘焙重任。
1979年，毕特年届六十，便将“毕兹咖啡”高价卖给合伙人波纳维塔（Sal Bonavita）。而毕特的徒弟──星巴克老板鲍德温──错失买下师父店面的机会，后悔不已。
而大家耳熟能详的星巴克传奇CEO霍华德·舒尔茨（Howard Schultz），在1982年才获聘进入星巴克担任行销主管。
1984年，鲍德温得知“毕兹咖啡”又要转手，这回不惜举债，以400万美元将“毕兹咖啡”从波纳维塔手中买回来，并与星巴克合并经营。未料企业文化格格不入，发生两方人马水火不融的冲突，当时担任星巴克行销主管的霍华德·舒尔茨也因经营理念与鲍德温不合，自立门户。
霍华德·舒尔茨
1987年，霍华德·舒尔茨找来创投资金，以380万美元买下星巴克（但不含“毕兹咖啡”）。以自己的经营理念重组星巴克，把重烘豆专卖店转型为卖饮料的连锁咖啡馆，跃升为国际品牌。而鲍德温远走旧金山，专心经营名气更响亮、地位更崇高的“毕兹咖啡”，继续宣扬毕特的欧式重烘热情。
自此星巴克又与“毕兹咖啡”分家，而且彼此成了最大劲敌。但是舒尔茨领导转型的星巴克至今仍奉毕特为精神领袖。毕特与鲍德温、舒尔茨的三角关系，以及星巴克与“毕兹咖啡”的恩怨情仇，剪不断理还乱，一直是美国精品咖啡界的话题。
“毕兹咖啡”对于精品咖啡的影响远不止于这些。我们都知道的近年来精品咖啡界的三个代表：树墩城（Stumptown）、知识分子（Intelligentsia Coffee）、反文化（Counter Culture）。在2015年10-11月，“毕兹咖啡”以1亿美元闪电收购“树墩城”和“知识分子”两个顶级精品咖啡品牌。而星巴克旗下的Reserve精品咖啡馆业务也在积极布局。可以预见这场精品咖啡大战亦会在中国的市场上演。
