安娜

曼特宁咖啡的这点事儿

“咖啡让你沐浴奢华。在餐桌上的各种奢侈品中，咖啡可谓弥足珍贵。它激发快乐却不致烂醉；它激荡心灵，愉悦流动，永不伴生悲伤、倦怠或衰弱。”

——本杰明∙富兰克林

当本杰明∙富兰克林写下这句名言的时候，或许已经想到两百年后的今天咖啡可以成为这个世界上与茶和可可并称的三大无酒精饮品之一。

苏门答腊岛是世界第六大岛，东北隔马六甲海峡与马来半岛相望，西濒印度洋，东临南海和爪哇岛东南与爪哇岛遥接。

苏门答腊岛除了有让人向往的热带雨林，还有咖啡中的绅士-曼特宁（Mandheling）咖啡，世界各国的咖啡美食家曾评价道：“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。”

苏门答腊岛种植咖啡的历史始于18世纪，最先被引种到苏门答腊岛北部地区，该地区有苏门答腊岛最大的淡水湖多巴湖（Lake Toba），如今这里仍然是苏门答腊咖啡的主要产地。由于苏门答腊出产的咖啡并没有因为产区不同而在口味上形成很大的区别，并且即使是不同产区的咖啡，它们收获和处理的过程也是非常相近的，因此，苏门答腊未按照产区命名成多种咖啡。实际上，苏门答腊岛出产的大多数咖啡豆都以曼特宁的产品名出售，而曼特宁这个名称的由来本身也很有民族意味。

据说在第二次世界大战期间的一名日本兵在印尼Tapanuli中部的Sibolga饮用咖啡时，问店老板所饮是何种咖啡，老板以为问他是哪里人，遂答曰“Mandailing”(曼代灵人)。战后该日本兵回国后想起当年味道特别的咖啡好像叫“曼特宁”，1968年日本大阪的野村贸易公司拜访印尼普旺尼咖啡公司（N. V. Pawani Medan），进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放日本市场后大受欢迎，从此，曼特宁咖啡和普旺尼咖啡公司的名声大振。

曼特宁（Mandheling）是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味；一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

曼特宁咖啡豆颗粒比较大，豆质较硬，栽种过程中容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程中不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。“人不可貌相，海水不可斗量”，这句话犹如为曼特宁咖啡量身定制一样，曼特宁的咖啡豆虽然样子丑陋，但咖啡豆越不好看，制造出来的味道就越好，越醇，越滑。

在蓝山尚未公诸于世的时代，曼特宁咖啡是被认为世界第一的优良品，经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁，性甘苦没有柔和的酸味，却有苦味。生产量比较少，故价钱较一般性咖啡豆略高。

林东（Lintong）产区位于北苏门答腊省、苏门答腊岛最大火山湖多巴湖周边山麓，名称来自多巴湖西南名为lintong的小镇，此地也是重要的曼特宁三大产区之一，此地产的咖啡口感顺滑，具有焦糖般的香气，醇厚而不酸。