意式咖啡的灵魂--Espresso

Espresso翻译成中文为意大利浓缩咖啡，其定义是：在九个大气压及90°左右高温蒸汽，在20-30S内极速萃取30ml的浓烈咖啡称之为Espresso。

Espresso源自于意大利人发明的意式咖啡机，在西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理，Espresso也开始风行。这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称为Espresso来纪念这位工程师的发现。

如果你去过意大利，你会发现在意大利每天清晨的咖啡馆里，有不少人端着一小杯咖啡站在吧台前，用最快的速度将手中的咖啡一饮而尽，他们手里拿着的咖啡就是Espresso，在意大利人眼中只有Espresso才能称得上是一杯真正的咖啡，大多数意大利人，每天至少喝3-4杯咖啡；

法国外交官泰礼朗亲王曾说过说：咖啡像魔鬼般漆黑，地狱般滚烫，天使般纯洁，爱情般甜蜜，我是espresso的坚定拥护者。

一杯好的Espresso不仅仅是苦味，还能喝出各国的地域风，在业内大家一致认为Espresso是一个杯咖啡的精髓、灵魂，一杯正确的浓缩咖啡是在小而结实的磁杯中装了半满的深色、不透明的滴滤液，上头带有一层醇厚、红褐色称为crema的泡沫。Crema是由薄膜所包起的微细气泡所组成，与咖啡独特的味道及香味密切相关，也与其热度有关。Espresso这个词，是应要求而特别现做之意。至于做法是将烘好的咖啡磨成细粒，压成饼状，以少量加压、加热的水快速滤过而成。由此得出的浓缩液体中，不但包含融化的固体，同时在散布的微小油滴悬浮液中，还带有大量各式各样的香料物质。这些总加起来，就造成了浓缩咖啡独特浓厚的味道、气味以及口感。

想要做出一杯高水准的Espresso是可不是一件容易的事情，看似简单过程却考验了一系列简单而又富有技术含量的事情，例如：咖啡师自身水平、咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉研磨的粗细、水温、水压、萃取时间等细节问题，都将成为是否可以做出一杯好Espresso的关键，当然，除了上述的一些原因，还有一个重要因素：咖啡豆的品质。

咖啡豆品质的好坏直接决定了是否可以做出一杯香气十足，Crema适中的Espresso关键，在奶咖中Crema太多或太少都是做不出漂亮的拉花，这就是最好的列子……