卓越品质

许多人喜欢喝咖啡，喜欢更多的是花式咖啡。但随着饮用咖啡的深入，大多人慢慢的会喜欢美式咖啡、单品咖啡。其实，在我们所饮用中咖啡中，最多的是意大利式咖啡和单品咖啡。意大利式咖啡是用由蒸汽和压力的咖啡机做出来的，首先要做一杯浓缩咖啡，就是在九个大气压下，水温在88度到92度之间，时间在22-30秒钟，萃取出30毫升的咖啡液体，为浓缩咖啡，之后，在用牛奶打出绵滑、细腻的奶泡，倾入浓缩咖啡中，做出花式咖啡。在品尝单一产地咖啡豆或小产区咖啡时，我们经常采用手冲方式，根据咖啡豆的烘焙度和我们需要的口感来选在合适的水温，一般水温都控制在80度以上，但有的大师水温在60多度，手冲重度烘焙咖啡，味道也依然香醇、浓郁。

在我们做一杯高品质咖啡时，有几个变量，需要时时调整，这样才能保证出品同质量的好喝咖啡。这几个变量包括，好的咖啡豆、咖啡豆专业磨豆机磨出的咖啡粉，需要时时调整、意式咖啡机手柄的粉量、咖啡师的压粉力度、咖啡机的水温、压力，如做花式咖啡还要注意打奶泡技术，经过这些步骤，你才能品尝到一杯香浓可口的好咖啡。

究其以上变量，每个变量都皆有学问，其中一环节出现问题，就会前功尽弃。首先是意式咖啡豆的拼配，要想了解意式拼配咖啡，就要先了解，各个产地咖啡烘焙到不同程度所展现的味道，有主有次，相互补充，根据众多口感，拼配出适合的咖啡，烘焙是最重要的一环，主要是焦糖化反应和梅拉德反应，不同的烘焙度、不同的咖啡豆、相同的咖啡豆、不同的咖啡豆，出品杯测将会区别甚远，甚至，出豆时风冷降温的快慢都会影响豆子的最终口感。其次就是咖啡粉的粗细度，在不同季节、不同的咖啡机、不同的咖啡豆，咖啡粉的粗细度要做相应的调整。在手冲咖啡中要比意式咖啡机用的咖啡粉粗很多，且粉量、水量比例要做相应调整，一般手冲咖啡，分为几人份、一般是1:15~1:20的水，但需要根据咖啡的烘焙度、水温做出调整。意式咖啡机的咖啡粉的份量一般为15-20克，在其他变量不变的情况下，浓缩咖啡味道会不同，粉量多，则流速漫，流速漫将会对咖啡萃取不错，后补措施，只能拉长萃取时间。分量小，将流速快，也能造成萃取不足。两种情况都会影响咖啡品质，需要与其他变量做出相应调整。其他变量，咖啡机水温、压力等，都要几个变量不断的调整，当调整的黄金萃取率时，那时，你会感觉到，“嗯！这才是一杯好咖啡！”每款咖啡豆有它的黄金萃取点，我们需要慢慢的去实践、去品味。

我们相信用高品质的咖啡豆、好的咖啡烘焙设备、高级专业烘焙师才能出品出高质量的咖啡熟豆。