咖啡烘焙

成就一杯美味咖啡，咖啡豆的自有风味和烘焙的手法是美味咖啡的基石。

咖啡像红酒一样，不同的产区、纬度、气候、处理方法、品种的咖啡豆它的风味是不同的，就像一位烘焙的咖啡朋友所说：“我们品尝咖啡，品尝的是什么，表面是它的甜、香、苦、厚、醇，其更深层的意义是，我们喝的是它的土壤、小微气候、环境、人文、品种、处理方法。”杯测三大产区咖啡，你能够深刻的认同这一点，曼特宁、蓝山、可那她是亚洲风味，厚重、均衡，埃塞俄比亚耶加雪菲、肯尼亚她是非洲风情，酸香迷人，南美咖啡巴拿马瑰夏、哥伦比亚她像桑巴舞一样热烈奔放，不经意间释放出的性感与艳丽。在咖啡豆处理方法上的不同，我们品尝到的口感也是不同的。处理方法上主要是日晒和水洗处理，日晒咖啡豆，经过烈日暴晒去除水分，它的风味保留最为丰富，在品尝一杯咖啡时，你能从这杯咖啡中，感受到“太阳的味道”，能够感受到每粒咖啡果的旅程，从采摘到挑选、收集、去皮、日晒，你能感受到太阳暴晒的温度，但日晒咖啡豆卫生处理需求比较高，容易出现瑕疵豆，每批质量不能保证。然而，水洗处理咖啡，干净、瑕疵都比例小，口感干净、明亮，豆子轻盈剔透，每个国家和地区水处理的咖啡豆一般比日晒处理方法的要多，究其原因，是以貌相有关。

透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每一棵豆子蕴藏的性格─酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，从淡而无味生豆，到杯中馀味无穷的香醇，烘焙是每一棵咖啡豆漫长的旅行中，勾划性格、孕育香味最重要的一站。 无论在专业烘焙机、自家炉火上或烤箱里，咖啡豆在这场与火热切的对话过程中，却必需历经多次化学变化，发出二次爆米花似的清脆响声。 烘焙的过程，像爆米花一样充满香味和愉悦的蹦跳声。从生豆、浅、中焙到深焙，水份一次次被释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油脂逐渐释放出来，质地也变得爽脆。 在每个咖啡樱桃中，包含着两棵生豆，这时咖啡豆的香味仍深蕴其中，等待发掘。在生豆中，蕴含大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸、和葡萄酒中所含的苹果酸。烘焙得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来，反之，如果烘焙太过，则会将它们完全掩盖。咖啡的所有味道都来自于此。